ИНТЕРОТЕЛЬ - Для РЕСТОРАНОВ, КЛУБОВ/Анализ деятельности и отчетность

На главную
г. Киев.: +38 (044) 451 4481
Комплексная система управления и контроля
гостиницы, санатория, ресторана, клуба

  О нас Наши клиенты Наши партнеры Контакты
 
СИСТЕМЫ

Анализ деятельности и отчетность
На главную Контакты Карта сайта Версия для печати

Система COMPAS ориентирована в первую очередь на эффективный внутренний учет, который необходим менеджерам и руководству. Наиболее важным моментом внутреннего учета является анализ торгово-производственной деятельности предприятия и выработка управленческих решений.

Модуль COMPAS SQL позволяет проанализировать данные за любой интересующий период. Анализируется рентабельность производства блюд в зависимости от периода (дни недели, времена года), вычисляются суммы закупок, продаж, списаний, валового дохода. Все данные сортируются и выводятся на экран в выбранном порядке.

Доступны следующие виды анализа:

1. Анализ оборота.
2. Анализ списаний.
3. Анализ наценок на товар.
4. Анализ рентабельности.
5. Анализ норм запасов.
6. Анализ прибылей и убытков.
7. Анализ цен закупок
8. Анализ цен продаж
9. Планирование объема закупок
10. Долги и кредиты покупателей и поставщиков

Анализ оборота

Анализ оборота необходим для того, чтобы отследить какие товары и в каком количестве закупаются и расходуются на приготовление блюд. Он позволяет определить, какие закупки необходимо произвести для нормального функционирования Вашего предприятия. Также Вы получаете информацию о том, какими товарами выгоднее торговать. Информация выводится на экран в порядке возрастания сумм, т.е. в начале отчета находятся те товары, которые закупаются и расходуются в больших количествах.

Анализ списаний

Для более эффективного контроля и управления необходимо знать, какие товары и блюда чаще всего списываются (портятся, не реализуются и т.д.). Для получения этой информации Вы можете воспользоваться отчетом "Анализ списаний". В остальном, этот отчет аналогичен отчету по списаниям.

Анализ наценок на товар

Правильное формирование и контроль наценок на товар и готовую продукцию является основой деятельности предприятия. Анализ наценок на товар и готовую продукцию позволяет получить информацию о выгодности торговли той или иной продукцией. Информация делится на две группы: данные по закупкам и данные по продажам. В первой группе по каждому из наименований товаров находится сумма затрат на приобретение товара, сумма склада, сумма наценки и средний процент наценки. Во второй группе по каждому из товаров отражается сумма склада (сумма на которую эти товары закуплены), сумма выручки (сумма на которую они проданы), сумма наценки и средний процент наценки. Данные о продажах и закупках представлены в порядке убывания сумм.

Анализ рентабельности

Каждому руководителю необходимо знать и оперативно контролировать рентабельность производства. Программой вычисляется так называемый коэффициент рентабельности, отражающий прибыльность производства тех или иных блюд. Прибыльность производства блюда вычисляется в зависимости от количества его продаж и наценки. Отчет предназначен для оперативного анализа наценки в зависимости от количества продаж. При формировании этого отчета по каждому блюду, Вы получаете информацию о сумме, на которую приготовлено блюдо (себестоимости), сумме выручки, сумме наценки и среднем проценте наценки. Эту информацию можно получить за любой период деятельности предприятия. Данные сортируются в порядке убывания сумм, т.е. в начале отчета Вы увидите самые "прибыльные" блюда.

Анализ норм запасов

Анализ норм запасов в первую очередь необходим товароведам и руководству для эффективного использования оборотных средств. Проблема "затоваривания" является основной для большинства предприятий. Анализ позволяет решить эту проблему. Вы получаете информацию об остатке товаров на складе (складах) на текущую дату и количестве дней, на которые хватит товара при нормальной работе предприятия. Количество дней вычисляется, исходя из среднего расхода того или иного товара за аналитические периоды. В зависимости от получившегося количества расхода, вычисляется число дней, на которое хватит товара. Анализ получается более точным при введенном периоде не менее одной недели. В случае если за указанный период товар не расходовался, в графе "Запас дни" Вы увидите надпись "Не определен", т.к. определить в этом случае средний расход невозможно.

Анализ прибылей и убытков

Анализ прибылей и убытков - это сводный суммовой отчет. Анализируется практически вся деятельность предприятия за выбранный период. За каждый день работы Вы получаете следующую информацию:

1. Сумма закупок - отражает сумму, на которую за день были произведены покупки товаров (ингредиентов).

2. Сумма производства - сумма, на которую были произведены блюда. Сумма вычисляется исходя из продажной цены блюд.

3. Сумма производственных затрат - суммовое выражение всех отпущенных на кухню и истраченных на производство блюд товаров.

4. Сумма продаж - сумма, которая прошла через кассу, т.е. сумма на которую были проданы блюда и товары.

5. Сумма излишков инвентаризации. Если в этот день проводилась инвентаризация, и на складе оказались излишки товаров, то в этой графе отразится сумма излишков.

6. Сумма списаний - отражает сумму всех списаний за указанную дату. При вычислении учитывается списание блюд (готовой продукции), товаров, и сумма недостатков по инвентаризации.

7. Сумма наценок при закупках - отражает все наценки на товар при приходе на склад.

8. Сумма наценок при производстве - отражает все наценки при производстве, т.е. наценки на блюда.

9. Сумма наценок при продажах - отражает наценки (скидки) при продаже готовых блюд через кассу, т.к. при продаже через кассу на блюда возможны скидки или наценки для отдельных клиентов.

Сумма валового дохода - отражает эффективность работы предприятия. Она вычисляется следующим образом "Валовой доход" = "Наценка закупок"+ "Наценка производства"+ "Наценка продаж" + "Сумма излишков" - "Сумма списаний". Всю сводную информацию по этому отчету можно "расшифровать", конкретизировать, используя все остальные более детальные отчеты и анализы. Тем не менее, этот отчет является необходимым для руководства т.к. в свернутом виде содержит всю информацию о функционировании предприятия.




НОВОСТИ:

11/09/2017

Перейти на обновленный сайт interhotel.ua




На главную Контакты Карта сайта Версия для печати
Наверх  
Сделано в студии
"Shape". 2004 г.


  О нас Наши клиенты Наши партнеры Контакты